Bourgognes

Des limites du bassin parisien jusqu’au vignoble beaujolais, la Bourgogne s’étire à partir de Chablis pour prendre une direction nord-sud le long successivement de la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, et enfin la Côte Chalonnaise, avant de réapparaître plus massivement autour de la fameuse roche de Solutré.

la Bourgogne est au même titre que la cathédrale de Chartres ou les pyramides d’Egypte, un monument de l’humanité. Raymond Dumay, écrivain de la Bresse

Nous avons la chance chez Brac de la Perrière de compter quelques cousins et amis propriétaires dans cette magnifique région où la vigne s’associe si bien à la culture en général, par ses richesses architecturales dans l’art roman.
Pour des raisons familiales, nous concentrons notre sélection sur la Côte Chalonnaise et la Côte de Beaune.

Tous ces vins rouges sont issus d’un seul cépage, le Pinot, et de deux cépages en blanc, le Chardonnay et l’Aligoté.
Les terrains présentent une grande unité géologique avec différentes compositions de sols argilo-calcaires.
L’exposition est la plupart du temps sud, sud-est, parfois sud-ouest dans la Côte Chalonnaise.
Le mode de travail sur l’ensemble des vignes, notamment la taille, répond aux mêmes pratiques ; les vendanges et les vinifications répondent aux mêmes règles.

Si le Beaujolais est un vin populaire et simple, dans le sens noble des termes, le Bourgogne est davantage un vin de grandes occasions, que nos amis bordelais n’en prennent pas ombrage, on pourrait le qualifier de « bourgeois ». Il est le compagnon idéal d’une cuisine raffinée. Si les blancs peuvent se boire à l’apéritif, ils sont les meilleurs compagnons, lorsqu’ils sont secs, des fruits de mer. Plus gras, ils accompagneront l’ensemble des poissons. Ils s’accommodent fort bien de volailles à la crème et de fromages régionaux.
Les rouges légers, tels les Givry et Volnay, ou plus capiteux, comme Rully, Mercurey et Pommard, accompagnent parfaitement les viandes d’agneau, les pièces de bœuf ou la venaison.

› Voir tous nos Bourgognes